商品詳細

パティスィエ(菓子職人)としてフランスの菓子界を席巻し、
屈指のキュイズィニエ(料理人)としても知られるドゥニ・リュッフェルが
その持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール(惣菜)のルセットゥ(料理法)大全。

日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー(菓子店)で研修した
弓田亨が担当。四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと
日本の鬼才・弓田亨。日本語版はそんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。

 〔監修〕 弓田亨
 〔発行〕 株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
 日本語版/A4判/約300ページ/オールカラー/上製カバー装 2003年1月刊行


  ・第3巻の主な内容

    温かいプティ・アントレ
    コンビネーション・サラダ
    魚の冷製
    ロブスター
    家禽のゼリー寄せ
    肉料理
    フランスのパーティー例


第1巻
Chapitre.1
フォン、グラス、…より
第1巻
Chapitre.9
ビュッフェのための
グロス・ピエスより
第1巻
Chapitre.6
カナッペより
フォン、グラス、…より
ビュッフェのためのグロス・ピエスより
カナッペより
各カテゴリーの初めには
作っていく上でのポイントを紹介
ルセットゥだけでなく
演出を高める為の提案も多く掲載
カナッペは57種もの
バリエーションを掲載


日本語版●刊行にあたって
「明確にして懇切丁寧なルセットゥ」  弓田 亨


畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にした時、
「この渾身の書の日本語版をつくりたい。いや、ぜひつくるべきだ。そして、それは、ほかの誰でもない、
この私の仕事だ」と決意しました。それはまさしく天啓ともいうべきひらめきでした。もっとも、思うは易く行うは難し。
しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。
プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。
明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただける本にまとまっています。

【30%OFF】 アルティザン・トゥレトゥールドゥニ・リュッフェルのルセットゥ 第3巻-フランス料理

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